Pácoldatok - sertésfeldolgozásnál
2007.10.21. 01:31 Etuka
Pácoldat készítésénél is, ugyanúgy mint a sózóedényeknél, itt is a faedények a legalkalmasabbak.
Zománcozott edények csak akkor jók, ha teljesen épek.
Az oldatnak nem szabad zavarosnak lennie.
A sóknak tökéletesen fel kell olvadniuk.
A vizet felforraljuk, majd miután lehűlt töltjük a húsra.
Pácolásnál vigyázzunk arra, hogy a páclé teljesen beborítsa a húst.
Ezt a legegyszerűbben úgy érhetjük el, hogy a hús tetejére megfelelő nagyságú tiszta deszkalapot helyezünk, és ennek a tetejére súlyt teszünk (pl. tisztára mosott köveket).
A pácoldatok sűrűségének mérését fokolóval végzik.
A háztartások zöménél nincs is erre szükség, hozzávetőlegesen is tudjuk mérni.
Hozzávetőleges méréshez a fokolót friss, nyers tojással is helyettesíthetjük, amely a különböző sűrűségű oldatokban különböző szintig merül el.
Nagyon erős páclé
(Nyári időben, hosszú tartósításra)
10 liter víz,
2,5 kg konyhasó
2,5 dkg salétromsó
1,5 dkg cukor
A tojás kb. az egynegyedéig merül le.
Erős páclé
(Általános, enyhe időben)
10 liter víz
2,2 kg konyhasó
2,0 dkg salétromsó
1,5 dkg cukor
A tojásnak kb. a fele látszik.
Közepes páclé
(Általános, hűvös és hideg időben)
10 liter víz
1,9 kg konyhasó
2,0 dkg salétromsó
1,5 dkg cukor
A tojás kb. a háromnegyedéig merül le.
Gyenge páclé
10 liter víz
1,6 kg konyhasó
1,5 dkg salétromsó
1,5 dkg cukor
A tojásnak csak a teteje van kint.
1 komment
Címkék: pácoldatok sertésfeldolgozásnál
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.